Une salade complète? 

Rappelez-vous! Il y a plusieurs mois, je vous racontais comment réaliser une salade complète et équilibrée. Il suffit d’associer:

• des céréales et des légumes secs (les légumineuses) pour un apport en glucides et protéines,
• des légumes crus et cuits pour les fibres et nutriments qu’ils contiennent,
• des oléagineux pour leurs bons acides gras,
• et en fonction de nos goûts des fruits frais ou séchés, des herbes fraîches, des huiles végétales ou des épices.

Le tout à choisir autant que possible bio, de saison et produit localement!

Des légumes de saison et locaux

A Grenoble, les tomates ne sont pas tout à fait encore arrivées à maturité chez les producteurs. Mais, fenouils et courgette, oui!
Alors je les ai associé à des oignons nouveaux. Comme légumes cuits, ce sont les courgettes que j’ai fait rapidement revenir pour conserver encore un peu de leur croquant. Les jeunes oignons y apportent également leur douceur.
Le fenouil émincé et le jus de citron offrent à cette salade la fraîcheur dont nous commençons a avoir besoin en ce début d’été.

Quelles céréales et légumineuses?

Parmi les céréales dont je disposais, j’ai utilisé le millet, céréale sans gluten qui change un peu de la semoule de couscous que j’aurai dans les semaines à venir bien le temps de cuisiner pour des taboulés gourmands. Et la lentille verte car elle se tient joliment si on ne la fait pas trop cuire…

Et la votre, de salade complète de saison et locale, elle est comment en ce moment?

Salade de millet, lentilles, courgette et fenouil

Tous les ingrédients étant issus de l’agriculture biologique et/ou de l’agriculture locale et raisonnée du bassin grenoblois.
Pour 4 personnes.

• 125 g de lentilles vertes issus d’une production locale (Trièves pour moi)
• 125 g de millet
• environ 600 g de courgettes
• 1 botte d’oignons frais
• 2 bulbes de fenouil
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel marin et poivre du moulin

Pour la vinaigrette

• le jus d’1 citron jaune
• 1 c. à soupe de moutarde forte (ou de purée de gingembre)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de colza
• sel marin et poivre du moulin

Rincer les lentilles. Dans une casserole remplie d’eau, les faire cuire doucement  20 à 25 minutes, les égoutter puis laisser refroidir. En même temps, porter 50 cl d’eau à ébullition. Verser le millet en pluie et poursuivre la cuisson 20 minutes. Couvrir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver les courgettes et en fonction de leur taille, les tailler en rondelles, en demie ou en quart de lune. Émincer les bulbes d’oignons avec 10 cm de vert de tige. Dans une poêle, faire revenir rapidement dans l’huile chaude, dés de courgette et oignon émincé. Laver les bulbes de fenouil, raccourcir leurs tiges et les émincer finement.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Dans un saladier, mélanger délicatement les légumes poêlées, le fenouil émincé, les lentilles et le millet avec la vinaigrette. Placer au réfrigérateur avant de déguster.

Céline Mennetrier – Grenoble – Juin 2018