Tarte d’été à la courgette

#ASTUCE#Tailler les légumes en crayon

Samedi dernier, j’étais l’invitée de la boutique Pas Sage obligé pour une rencontre et un goûter autour des variations bio du gâteau au yaourt. Un très bel après-midi, riche de rencontres. Au détour d’une discussion à propos du pavot bleu, une passionnée de cuisine me dit qu’elle le saupoudre sur une tarte de courgettes à la feta et à la tapenade. Recette donnée comme ça, à l’oral, et voilà que j’y pense pendant plusieurs jours… J’imagine donc ma recette avec ces ingrédients!

Cette tarte gagne en légèreté par l’absence d’œufs, de crème ou de lait. Certains découvriront un peu l’amertume de l’olive ou de la courgette non pelée, d’autres la légère aigreur de la feta cuite. J’aime le doux mélange de ces deux goûts associés au craquant du pavot et la fraîcheur piquante du basilic.

Tarte à la courgette, feta, tapenade et pavot bleu

Les ingrédients étant issus de l’agriculture biologique ou d’une production locale et raisonnée.

LA PÂTE

• 120 g de farine complète d’épeautre
• 80 g de farine de maïs
• 2 pincée de sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau environ

Mélanger la farine, le sel et l’huile. Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes. La recouvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

GARNITURE DE TARTE

• 2 tranches de feta
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 tours de moulin de poivre
• 4 petites courgettes
• 4/5 c. à soupe de tapenade
• 1 c. à soupe de graines de pavot bleu
• 1/2 bouquet de basilic fin vert (basilic à petites feuilles minces et  lisses, vert vif)

Couper les tranches de feta en dès. les enrober délicatement d’huile et de poivre, réserver (vous pouvez aussi utiliser des dès de feta marinés à l’huile depuis quelques jours. Le résultat n’en sera que meilleur!). Laver les courgettes et les tailler en crayon#ASTUCE#. Préchauffer le four à 180°.  Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Recouvrir la pâte d’une fiche couche de tapenade, puis des morceaux de courgettes, et enfin des dès de feta. Saupoudrer de graines de pavot avant d’enfourner pour 40 minutes. A la sortie du four, ciseler le basilic au dessus de la tarte et arroser éventuellement d’un filet d’huile d’olive.

#ASTUCE# Tailler les légumes en crayon

C’est à la lecture du livre Racines de Laurence Salomon que j’ai découvert la taille des légumes en crayon. Elle s’applique aux légumes et fruits allongés comme les courgettes, les carottes ou les bananes. Le principe est de tenir le légume à la verticale légèrement incliné et de couper la base en éclat en le faisant pivoter après chaque coupe comme l’on taille un crayon au couteau.  J’aime bien ce type de coupe qui s’avère agréable et amusante et nous sort un peu des traditionnelles rondelles et dès pour nous réjouir de jolis morceaux de légumes biseautés.