Bouquet de betteraves nouvelles

Chez nos producteurs locaux, à côté des bottes de radis, de navets ou de carottes, on trouve aussi des bottes de betteraves. Leurs feuilles aux belles nervures rouges ne demandent qu’à être cuisinées! Elles ressemblent tellement aux épinards, que ce serait bête de ne pas y goûter… Voilà, une assiette légère, riche en vitamines et minéraux. Les feuilles de betterave cuites apporteront vitamine A, vitamine B2, cuivre et fer alors que la betterave cuite apportera magnésium et manganèse. Bien sur, ne consommez que des fanes issues de l’agriculture biologique ou raisonnée pour éviter les concentrations de pesticides.

Œufs mollets aux petits dés de betterave et aux feuilles poêlées

Pour 2 personnes – Tous les ingrédients étant issus de l’agriculture bio.

• une botte de 4 petites betteraves et ses fanes
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de miel liquide
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 oignon nouveau
• 2 œufs

Préchauffer le four à 180°. Séparer les feuilles des betteraves. Envelopper chaque betterave dans une feuille d’aluminium et les  cuire au four pendant 1 heure. Laisser refroidir, peler et couper les betteraves en petits dés. Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le miel, l’huile et le vinaigre. Mélanger les dès de betterave et la vinaigrette, réserver. Séparer les feuilles de betterave des tiges. Conserver les tiges pour les confire comme Amanda Geers. Laver les feuilles de betterave, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Après cuisson des feuilles, les égoutter pour en enlever l’excédent d’eau. Hacher l’oignon nouveau et cuire les œufs en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Sortir délicatement les œufs, les plonger dans l’eau froide et les écailler. Poêler quelques minutes les feuilles de betterave. Dresser votre assiette à votre convenance en déposant sur les dés de betterave un peu d’oignon nouveau.

NB: J’ai profité de la cuisson d’un plat au four pour cuire mes betteraves et je les ai conservé 24 heures dans un récipient hermétique!