Que j’aime la douceur des jeunes carottes. Cuites à la vapeur, je les accompagne d’un filet d’huile d’olive bien douce et de fleur de sel. Crues, elles s’accommodent parfaitement d’une chantilly salée. En potage, elles sont merveilleuses! Je les dore à l’huile d’olive avec de l’ail et des oignons nouveaux: les trois réunis s’acoquinent très bien! Et pour leur apporter une note d’acidité, je rajoute un filet de yaourt de chèvre fermier.

Potage de carottes nouvelles

Pour 5 à 6 personnes. Tous les ingrédients étant issus de l’agriculture biologique, ou de l’agriculture locale et raisonnée  du bassin grenoblois.

• 1 bottes de carottes nouvelles
• 1 tête d’ail nouveau avec 10 cm de tige
• 1 oignon nouveau avec tout son vert
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 75 cl d’eau
• sel à convenance

Peler et couper en rondelles les carottes. Enlever les premières feuilles des tiges d’ail et d’oignon. Les émincer. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire dorer tous les légumes en remuant à la cuillère en bois. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau: les morceaux doivent être tendres. Retirer du feu, mixer très finement ou passer au blender. Ajouter un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse. Servir chaud ou tiède avec éventuellement un petit filet de yaourt de chèvre fermier ♥.

 ♥ Le yaourt de chèvre fermier de Bruno et Delphine Lamberti, producteurs-récoltants en AB à Boulc (26410).  Vous trouverez Delphine à Grenoble au marché de l’Estacade le vendredi matin et Place Saint-André le samedi matin.

Célline Mennetrier – Grenoble – Juin 2014