Soupe froide de betterave

Je trouve que la betterave se marie très agréablement au vinaigre balsamique et à la mélasse de grenade. J’use et abuse de cette association ! Pour une mise-en-bouche festive et colorée, voilà une soupe froide ultra-rapide à faire une fois les betteraves cuites.

Dans cette recette, je cuis les betteraves en papillote au four. C’est certes un peu long mais je trouve qu’elles conservent toute leur merveilleuse couleur. Je profite de la cuisson d’un gâteau, d’une tarte ou d’un gratin pour les faire cuire… comme ça pas de dépense énergétique pour rien ! Et au lieu d’enfourner 2 betteraves, j’en cuis un peu plus pour ensuite les cuisiner dans la semaine en salade ou en borsch.
Soupe froide de betterave

Soupe froide de betterave

Pour 6 petites soupières. 

  • 2 betteraves de taille moyenne
  • 15 cl de kéfir
  • 2 c. à soupe de mélasse de grenade [Sirop épais et concentré obtenu après réduction à feu très doux du jus de grenade frais. La mélasse de grenade s’achète en épiceries orientales.]
Préchauffer le four à 180°. Brosser sous l’eau froide les betteraves. Les envelopper d’une feuille de papier aluminium et les déposer dans un plat. Enfourner et cuire de 1 heure à 1 heure 30 (selon la taille des betteraves). Vérifiez la cuisson : elles sont cuites lorsque la pointe du couteau pénètre facilement la chair au travers du papier aluminium. Laisser refroidir dans le four éteint.
Une fois refroidies, éplucher les betteraves et les couper en morceaux. Dans le bol d’un blender, verser tous les ingrédients et mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement en rajoutant au besoin un trait de miel ou de vinaigre balsamique. A servir frais, en petite quantité, dans de petites soupières, tasses ou verrines.
soupe froide betterave
Céline Mennetrier – Grenoble – Décembre 2015

5 commentaires

  1. Oh je n’avais pas vu passer cette recette toute occupée que j’étais par mon défi 21 jours mangeons plus végétal.
    L’association betterave mélasse de grenade : j’adore ! Je ne vais pas tarder à l’essayer, sans doute avec le lait ribot que j’ai dans le frigo pour remplacer le kéfir !

    • Bonsoir Jessica! Alors ce défi 21, une réussite? Bien à toi, Céline.

  2. Un délice ! Même si le kéfir a fait son difficile et a mis un jour de plus pour épaissir (ce qui m’a obligé à utiliser du yaourt à la place !). À refaire avec du kéfir et de la mélasse et pas un succédané miel + vinaigre de cidre + citron. Euhhh, finalement ça paraît éloigné, mais l’essentiel est que tu m’ait inspirée….

    • C’est ce que j’aime dans le partage de recettes: c’est que chacun se les approprient et s’en amusent! On peut aussi remplacer remplacer la mélasse de grenade par du vinaigre balsamique avec un peu de miel…

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