Canapés de polenta

Il y a quelques jours, avait lieu la remise des prix du concours culinaire à l’occasion des 140 ans des  Halles de Grenoble. Marraine du concours, je me suis  prêtée au jeu de mon panier végétarien. Polenta, parmesan, ricotta et câpres étaient à l’honneur! Des produits chers aux italiens grenoblois.

Je me suis amusée à préparer 2 purées: purée de tomates séchées et purée d’olives noires, et un pesto de câpres. J’ai confit au four des tomates cerises. J’ai préparé une polenta épaisse que j’ai étalé finement avant d’y découper de petits cercles. Enfin, j’ai très aléatoirement réparti sur ces canapés mes condiments pour une jolie palette de couleur. C’est simple et beau, c’est savoureux! Bonne anniversaire Mesdames Les halles!

Canapés de polenta, purée d'olives, purée de tomates séchées, pesto de câpres, tomates confites, ricotta et prmesan

Canapés de polenta, ricotta et parmesan, tomates séchées et tomates confites, câpres et olives noires

Pour une bonne quarantaine de canapés.

La polenta

  • 1 l d’eau
  • 1/2 c. à café de sel marin
  • 250 g de polenta moyenne

Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition avec le sel. Verser la polenta en pluie et mélanger énergiquement avec un fouet. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet. Sur votre plan de travail, étaler au rouleau la polenta entre 2 feuilles de papier cuisson sur un demi centimètre d’épaisseur. Laisser complètement refroidir. A l’aide d’un emporte-pièce rond de centimètres de diamètre, découper des cercles.

Les tomates confites

  • quelques branches de tomates cerises
  • sel marin
  • sucre de canne blond
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 150°. Rincer les tomates cerises et les déposer sur une plaque de cuisson à petit rebord. Verser un filet d’huile sur les tomates et les saupoudrer de sel et de sucre. Baisser la température du four à 120° avant d’enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir dans le four.

La purée de tomates séchées

  • 50 g de tomates séchées
  • 1 c. à café d’origan
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 filet d’huile d’olive

Mixer ensemble les tomates, l’origan et le poivre. Ajouter l’huile d’olive en filet pour obtenir une purée.

La purée d’olives noires

  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 c. à café de thym séché
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Mixer ensemble les olives, le thym et le poivre. Ajouter l’huile d’olive en filet pour obtenir une purée.

Le pesto de câpres

  • 50 g de câpres en saumure
  • 1/2 botte de basilic frais
  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 20 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Faire dessaler les câpres une demie-heure. Les mixer avec le basilic et l’ail. Ajouter le parmesan et un filet d’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte à tartiner.

Le dressage

  • 250 g de ricotta détendue à la fourchette
  • une dizaine de fleurs de câpres
  • quelques copeaux de parmesan
  • quelques olives noires coupées en rondelles

Tartiner chaque cercle de polenta, de purées de tomates séchées, de purée d’olives noires, de pesto de câpres ou de ricotta. Les décorer d’une rondelle d’olive, d’un morceau de parmesan ou de fleur de câpre.

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Céline Mennetrier – Grenoble – Mai 2014

6 commentaires

  1. Oooh Céline, où est-ce que tu trouves les fleurs de câpres comme ça ?! J’adore ça ! Et celles qu’on trouve ne sont que des petites….
    Je trouvais ça seulement en Allemagne du temps où j’avais un copain allemand…. 😉

    Merci et grand bonjour au passage !

    • Hello Anne! Aux halles, à l’épicerie Al Dente, allée centrale je crois. La ricotta y est aussi très bonne! A bientôt, Céline.

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